今天，咱们聊一个吃起来停不住的小东西，红薯坚果片。这玩意儿看着简单，但想做得又香又脆，里面还真有点道道，很多人第一回做，烤出来要么不脆，要么就直接焦黑一盘，钱和工夫都白搭。

想做好这个，得从挑红薯开始。别去菜市场拿那种刚挖出来，水灵灵的，那种水分太大，你怎么烤都很难脆。最好是用放了一阵子，外皮有点蔫儿的黄心红薯，这种红薯经过糖化，本身的甜度和风味都上来了，烤出来效果好。紫薯不是不行，但它纤维粗水分少，对火候要求更苛刻，新手很容易翻车。

切片是个硬功夫，也是成功的关键。厚度得均匀，大概控制在两毫米左右，比硬币厚不了多少。手切没把握的，我劝你直接上工具，那种厨房用的切片器，很方便。切得厚薄不一，薄的糊了，厚的还是软的，那最后这一盘基本就废了。切完别泡水，红薯那点淀粉还得靠它自己挂住后面的料。

接下来说说坚果和调味，坚果你喜欢什么就用什么，核桃、杏仁、腰果都行，但必须是生的，而且要先稍微切碎一点，别用料理机打成粉，要的就是那种颗粒口感。至于调味，我个人不太喜欢用蜂蜜，高温烤久了容易发苦。用细砂糖或者糖粉最好，再来点融化的黄油，或者没什么味道的植物油，比如玉米油，作用是让红薯片更酥脆，也能帮糖和坚果更好地粘在上面。

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把切好的红薯片、碎坚果、糖、油，全倒一个大碗里。别用筷子使劲搅，红薯片容易断。最好是戴上手套，用手轻轻地从底下往上翻，像给它们做按摩一样，确保每一片红薯都均匀地沾上油和糖，并且挂上一些坚果碎。这个过程要温柔点，别着急。

烤箱必须提前预热，一百六十度就行，温度不能太高。烤盘上铺好烘焙纸，然后一片一片地把红薯片码上去，记住，绝对不能重叠，片与片之间要留点空隙，让热空气能循环起来。你要是图省事儿，一大堆倒上去，那出来的就是一坨烤红薯泥，不是红薯脆片。

送进烤箱中层，大概烤十五分钟左右，这时候可以把烤盘拿出来，用夹子给每片都翻个面。这步很关键，能让它两面受热均匀，都变脆。翻完面再推进去继续烤，十分钟到十五分钟。具体时间别死记，每个烤箱脾气不一样。你要做的就是守在旁边，看到红薯片边缘开始卷曲，颜色变成焦糖色，就差不多了。

刚出炉的红薯片中间可能还有一点点软，这很正常。把它转移到晾网上，彻底放凉。随着温度降下来，水汽蒸发掉，它才会变得嘎嘣脆。千万别在烤盘里堆着放凉，底下的热气散不掉，会让脆片返潮变软。

彻底凉透之后，赶紧装进密封罐里，不然放空气里一两个小时，它就又不脆了。这东西做一次能吃好几天，前提是你得忍得住。做熟练了，你还可以往里加点白芝麻，或者极少量的肉桂粉，风味会完全不一样。就这么简单，多做两次，这东西就是你的拿手零食了，比外面卖的那些干净，用料也扎实。

发布于：陕西省